Оказалось, что в растительном мясе содержится на 90% меньше метаболитов, которые присутствуют в животном мясе. В растительном мясе содержалось всего лишь 171 из 191 метаболитов, причем в меньшей концентрации. При этом растительные аналоги не обладают рядом веществ, которые присущи натуральному мясу.