Фото: Freepik Производитель PRIMEBEEF и РОМИР проанализировали покупательские привычки россиян при выборе говядины.Опрос проводился в июле 2026 года среди мужчин и женщин 18–54 лет, которые покупали говядину за последние полгода и употребляют её не реже одного раза в две недели.
Самым значимым критерием для потребителей стало отсутствие пищевых добавок: 77% респондентов заявили, что для них критически важно, чтобы в составе не было консервантов, красителей, усилителей вкуса и других добавок. На втором месте — российское происхождение продукта, его отметили 71% опрошенных. Ещё 56% ориентируются на высокое содержание белка.
Потребители также обращают внимание на информацию о производстве: для 64% важен полный цикл, а для 61% — наличие собственных фермерских хозяйств. Таким образом, решающим фактором становится прозрачность — покупатели выбирают те характеристики, которые позволяют быстро оценить качество и происхождение продукта.
«Мы видим устойчивый интерес к продуктам, которые удобно и легко приготовить дома. В частности, покупатели активно выбирают стейки Денвер и котлеты для бургеров. Для домашнего приготовления потребители предпочитают варианты мяса, с которыми легко работать и которые подходят для привычных блюд», — отметил коммерческий директор PRIMEBEEF Владимир Булычев.
Исследование выявило и поколенческие различия. Покупатели 18–44 лет чаще отдают предпочтение фасованной продукции, так как это упрощает и ускоряет приготовление. Аудитория 45–54 лет, напротив, чаще выбирает мясо на развес. Самыми популярными видами говядины стали фарш и мякоть — особенно высокий спрос на них в группе 18–34 лет. Покупатели 35–54 лет чаще выбирают стейки.
Есть различия и в предпочтениях мужчин и женщин. Мужчины в целом покупают говядину чаще, а в категории мяса на кости их доля достигает 70%. Женщины чаще выбирают котлеты — на них приходится 44% покупателей в этом сегменте.
«Тренд на продукты с высоким содержанием белка не обошёл и говядину, которая является его природным источником. При этом количество белка может различаться от продукта к продукту. К отрубам, наиболее богатым белком, относятся вырезка, глазной мускул, топ-сирлойн, фланк и скерт», — рассказала директор по качеству PRIMEBEEF Ирина Чуканова.
Таким образом, при выборе говядины россияне всё чаще руководствуются не только ценой, но и составом, происхождением и прозрачностью производства. Эти факторы становятся определяющими для формирования доверия к продукту.