Фото: Freepik Натуральные продажи сыра в России в январе—сентябре 2026 года увеличились на 5% год к году. На этом фоне рассольные сорта, включая брынзу и фету, подорожали в оптовом сегменте на 12,2%, тогда как цены на мягкие, плавленые, полутвердые и твердые сыры снизились.Участники рынка связывают разницу в динамике с соотношением спроса и предложения и изменением структуры производства, сообщает «Коммерсантъ».
По данным NTech, за девять месяцев продажи оригинальных сыров — в том числе твердых, молодых и рассольных сортов, а также сыров с плесенью — выросли на 5% в натуральном выражении. Реализация полутвердых сыров увеличилась на 4%, плавленых — на 1%, творожных — на 14%.
В рознице рассольные сыры сохраняют устойчивый спрос, а торговые сети расширяют ассортимент таких продуктов. По словам председателя Ассоциации компаний омниканальной розничной торговли Станислава Богданова, в зависимости от формата магазина покупателям предлагают от 7 до 160 видов рассольных сыров. Фета, сулугуни и адыгейский сыр стали привычными продуктами повседневного потребления и используются в салатах, выпечке и готовых блюдах.
При этом рассольные сыры занимают сравнительно небольшую долю производства. По оценке директора центра компетенций АПК «Рексофт Консалтинг» Андрея Кучерова, на них приходится около 5% общего выпуска сыров. В августе 2026 года средняя оптовая цена этой категории достигла 647,05 тыс. руб. за тонну, увеличившись на 12,2% год к году.
Эксперт связывает подорожание с ростом спроса на фоне практически неизменного производства. Дополнительным фактором мог стать переход части покупателей от сырных продуктов на растительных жирах, выпуск которых в январе—июле сократился на 22,2%.
В других категориях ситуация обратная. По данным Росстата, в августе оптовая стоимость мягких сыров снизилась на 7,6% год к году, до 523,82 тыс. руб. за тонну, плавленых — на 4,3%, до 416,3 тыс. руб., полутвердых — на 3,8%, до 539,91 тыс. руб., твердых — на 3%, до 505,7 тыс. руб.
Одной из причин снижения цен стал рост предложения. В 2025 году производство полутвердых сыров увеличилось почти на 12%, а к началу апреля 2026 года запасы этой продукции у переработчиков превышали прошлогодние на 21%. На фоне накопления запасов производители вынуждены активнее использовать скидки.
Дополнительное ценовое давление создает импорт: на Белоруссию приходится 92% поставок сыров и творога из-за рубежа, отмечает Кучеров. По его оценке, белорусская продукция конкурирует с российской в том числе за счет более низкой стоимости.
Избыток предложения затрагивает и другие сегменты молочного рынка. В августе средние цены производителей на сливочное масло снизились на 14,5% год к году, на сливки — на 9%, сухое молоко — почти на 7%, питьевое молоко и творог — на 3,1%. При этом в июле сельхозорганизации произвели 12,9 млн тонн молока — на 2,2% больше, чем годом ранее.
Одновременно число российских компаний, занимающихся разведением молочного крупного рогатого скота и производством сырого молока, к началу октября сократилось на 3,6% год к году, до примерно 28,06 тыс., по данным «Контур.Фокуса».